Produkcja i eksport 

Chiny, czołowy producent ryżu na świecie, produkuje 193 miliony ton surowca rocznie (dane z 2008 roku), ale eksportuje łącznie z Tajwanem niecały milion ton rocznie, co stanowi około 3 procent światowego eksportu. Jest to spowodowane powiększającą się populacją i wzrastającym zapotrzebowaniem wewnętrznym.

Powierzchnia upraw ryżu w Chinach zajmuje prawie 30 milionów hektarów (na całym świecie blisko 156 milionów). Najwięcej pól ryżowych znajdziemy w prowincjach położonych w dorzeczu Jangcy – Hunan, Jiang-xi, Jiang-su, Anhui, a także na południowym wybrzeżu, w prowincji Guang-xi oraz Sichuan (na granicy z Wietnamem). Duże powierzchnie upraw ryżu znajdują się na dalekiej północy, na granicy z Rosją, w prowincji Heilog-jiang.

Rodzaje ryżu

Ze względu na długość ziaren ryż dzielimy na długioziarnisty, średni i krótki.

• Ryż naturalny czyli brązowy – to ryż poddany tylko wstępnej obróbce – młóceniu, pozbawiony łuski, ale nie polerowany. Jest najzdrowszy, mimo nieciekawej barwy. Zawiera błonnik, węglowodany, tłuszcze, białka, witaminy i związki mineralne.

• Ryż biały – ze względów estetycznych ryż naturalny poleruje się pozbawiając go cennej warstwy aleuronowej, a przez to większości witamin, minerałów i białek.

• Ryż parboiled – odmiana ryżu białego, który aby zachować wartości odżywcze przed polerowaniem poddaje się działaniu wysokiego ciśnienia, dzięki temu związki mineralne i witaminy są wtłaczane do środka ziarna. Ma także tę zaletę, że nie przywiera do garnka podczas gotowania, tak jak ryż biały, zwyczajnie polerowany.